LE PROCESSUS DE FABRICATION
Le voyage de mes pains
Chez nous, chaque pain est bien plus qu’un simple produit. C’est une aventure qui commence avec un levain naturel précieux et se termine avec un pain artisanal, authentique et rempli de saveurs. Derrière chaque miche se cache un processus méticuleux, où patience, savoir-faire et passion se conjuguent pour vous offrir une expérience unique.
les étapes de fabrication du pain au levain
1. Le levain
un trésor vivant
Le levain, c’est le cœur de nos pains, une vie en mouvement. Le nôtre, soigneusement entretenu depuis cinq ans, est né pendant le confinement. Nourri chaque jour avec de l’eau et des farines sélectionnées (comme le seigle pour son caractère ou le petit épeautre pour sa douceur), il développe des arômes uniques et favorise une meilleure digestibilité.
Le nourrir est un rituel : une eau tiède, toujours à la bonne température pour ne pas l’endommager, et une farine adaptée à chaque type de pain. Une fois prêt, il se repose, prêt à révéler tout son potentiel.
2. La préparation
un équilibre précis
Chaque pain est une alchimie délicate entre des ingrédients simples, mais essentiels : farine, eau, sel et levain. Les graines et les fruits secs sont choisis avec soin et souvent trempés pour libérer toute leur saveur. Chaque dose est pesée avec précision, car l’équilibre des proportions garantit un résultat parfait et une texture idéale.
3. Le pétrissage
donner vie à la pâte
Le pétrissage est un moment clé, où la pâte prend forme et énergie. Avant cela, la farine et l’eau reposent ensemble dans une étape appelée l’autolyse. Pendant une heure ou plus, elles se lient pour former un réseau de gluten, essentiel pour une pâte souple et aérée.
Lorsque le levain est ajouté, la magie commence. Pétrir à la main, sentir la pâte se transformer sous ses doigts, est un geste presque méditatif, un lien direct avec l’artisanat.
4. Le pointage
une pause pour grandir
Après le pétrissage, la pâte repose pour une phase appelée le pointage. Mais ce n’est pas une pause pour nous : toutes les 30 minutes, nous effectuons des rabats pour donner de la force à la pâte. Étirer, plier, renforcer – ces gestes simples permettent à la pâte de développer son élasticité et sa structure.
Le temps de pointage dépend des saisons : plus long en hiver, plus rapide en été. Parfois, la pâte repose au frais pour un développement plus intense, intensifiant ses saveurs.
5. Division et façonnage
sculpter le goût
Une fois prête, la pâte est divisée en portions précises. Après une courte détente, elle est façonnée avec soin pour devenir le pain qu’elle est destinée à être. Chaque boule est placée dans un banneton, où elle se repose une dernière fois dans une phase de fermentation appelée l’apprêt. C’est là que le pain prend sa forme finale et prépare son explosion de saveurs.
6. La cuisson
l’ultime transformation
Le four, équipé de pierres réfractaires, est l’endroit où chaque pain vit son épreuve du feu. La vapeur y est ajoutée pour créer une croûte dorée et croustillante, contrastante avec une mie moelleuse et alvéolée. Chaque fournée est surveillée avec attention, car aucun détail n’est laissé au hasard pour garantir un pain parfait.
7. Ressuage
le repos final
Une fois sortis du four, nos pains reposent sur des grilles pour l’étape du ressuage. Cette phase essentielle permet au pain de libérer son excès d’humidité tout en stabilisant sa texture. C’est durant ce moment que la croûte atteint sa perfection : dorée, croustillante et légèrement brillante. Ce repos final garantit un pain prêt à offrir toute sa saveur et sa légèreté.
8. Emballage
la touche de soin
Après le ressuage, chaque pain est préparé avec attention pour vous. Placé dans un sachet soigneusement choisi, avec une étiquette élégante qui reflète son caractère artisanal, il est prêt à rejoindre votre table. Sur demande, nous tranchons les pains pour plus de praticité, tout en préservant leur fraîcheur. Chaque emballage est pensé pour allier esthétisme, praticité et respect de l’environnement.
osoleillevain
Partagez notre passion du pain artisanal
Chaque pain que je fabrique est une promesse de qualité, d’authenticité et de saveurs uniques. C’est le fruit d’un savoir-faire minutieux et d’une véritable passion pour l’artisanat. En sélectionnant mes pains, vous faites bien plus que savourer un produit : vous soutenez une démarche locale, respectueuse de la santé et de l’environnement.
Ne laissez pas l’occasion de goûter la différence artisanale vous échapper ! Commandez dès aujourd’hui et découvrez le plaisir d’un pain fait avec amour, directement de mon four à votre table.
